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【揭秘制作面包松软的秘诀】_面包松软,怎么做_如何做-大众养生网

时间:2022-05-05 浏览量:0次
【揭秘制作面包松软的秘诀】_面包松软,怎么做_如何做-大众养生网 文章导读

面包是大家都比较喜欢吃的食物,又好吃又方便。随时都可以放到包包里,饿了拿出来就可以吃。那么自己怎么做面包呢?这是许多煮妇们比较关心的还题,对于略懂一二的朋友来讲,经常会问到比较深入的问题,像自己做的面包为什么没有面包店里的松软,口感也不好呢?今天小编就给大家介绍一下怎么才能让面包变的松软些。

一、和面

首先是和面的问题,松软的面包,一般有一种叫蓬松剂的添加物,当然不是说不好,有些添加物是面包必须存在的。他的存在就在于让和面的油和水充分结合,能让面包的组织更加的松软,平衡。在家做面包没有这个秘密武器,但和面的时候黄油是不能少的。在起面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油,那出来的一般是馒头无疑。

二、水温

再来是水温,不管是面包机和面还是料理机,活面的时候要考虑摩擦生热的因素,很好使用冰水,夏天(5度~7度为好),好保证打面结束后,出面温能控制在20~30以内的低温,再来,在家如果没有料理机或者面包搅拌机,纯靠手揉,一般是揉不出完美的组织薄膜的,组织薄膜就是面团成型后,拉开在灯光下有一层透光的薄膜,里面有大大小小的气泡,撕开的时候,边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据。

拉开有透光的薄膜。

在薄膜里面可以看到活面打进空气时的小气泡。

拉破薄膜就有光滑的缺口出现。拉破薄膜就有光滑的缺口出现。

就可以说明这个面活得算是比较到位的。这个程度一般靠手很难,即使达到了,面团的温度也可能因为太高,酵母过度醒发,而导致组织僵硬又干。

三、发酵

发酵,想要面团松软,发酵的程度很重要,比起馒头或者一些包子的一次发酵,面包推荐二次醒发,即常温醒发和醒发箱醒发,活好了面,放在盆子裡。覆盖纱布或者保鲜膜,现在的天气就可以放在常温下醒发四十分钟到一个小时,发到原来面团的1.5~2倍为宜。倒出来可以看到醒发后类似蛛网的组织。

再来将大面团分割成想做的面包的大小,排气(有助于二次发酵)成型,摆进烤盘里。准备二次醒发。再来将大面团分割成想做的面包的大小,排气成型,摆进烤盘里。准备二次醒发。

温度:33~38。湿度:76~82

家里没有醒发箱的,可以人为靠烤箱做一个温热的发酵环境,当然是没有醒发室那么精确了。在烤盘上倒点点水,预热烤箱,蒸腾一些水分,让烤箱有点湿湿的温热的环境。记得把烤箱加热关掉。然后将要发酵的面团放进烤箱,把门关好。醒发40~50分钟。看到面包发成1.5倍大小就可以啦。烤的时候要回復烤箱乾燥的烘烤环境。

虽然是这样,也很难保证能烤出和面包房一样的松软面包,但是培育健康手工面包的过程享受的快乐就很足够了不是么~~^_^

「推荐家里有面包机的朋友们,以上的tips如果能注意,面包一般来说不会失败。如果能只利用面包机的和面和发酵功能,很后加以烤箱的結合。那可以变幻更多的面包花样,成品面包的口感也会比完全交給面包机完成来得好呢~」

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